Photo Credits: M.E.López González, M.Villavicencio Aguila, Colectivo Milli
Four workshops featured during the Mexican Native and Ancestral Tomato Fair 2019. Two gastronomic workshops focused on the preparation of traditional sauces. One was led by the traditional cook, Juana Amaya, internationally recognised as an authority in the Moles of Oaxaca, and Chef Ovidio Pérez Amaya, internationally recognised as a leader of Oaxacan haute cuisine, based on traditional cuisine. Both came from the Mi Tierra Linda restaurant in Zimatlán, Oaxaca. Their workshop included the preparation of Oaxacan sauces based on native tomatoes and chili peppers from Oaxaca.
In another culinary session, the Amapola del Sabor Collective, made up of women from Xochimilco, taught participants how to prepare sauces using different varieties of tomatoes grown in the Valley of Mexico.
The fourth workshop, focused on tomato production, was led by the biologist Silvia Gómez Vázquez, co-organizer of the fair and coordinator of the tomato producers of the Valley of Mexico. This workshop focused on aspects of the care of tomato plants, from planting to tutoring. The final event was an art workshop run by the Milli Collective, which explored the relationship between the human senses and tomato.
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Talleres enfocados en el jitomate
Durante la Feria del Tomate Nativo y Ancestral de México 2019 se presentaron cuatro talleres. Dos talleres gastronómicos se enfocaron en la preparación de salsas. Se contó con la participación de la cocinera tradicional Juana Amaya, reconocida a nivel internacional como una autoridad en los Moles de Oaxaca y al Chef Ovidio Pérez Amaya, chef de reconocida trayectoria nacional e internacional en alta cocina Oaxaqueña con base en cocina tradicional; ambos del restaurante Mi Tierra Linda en Zimatlán. El taller abarcó la preparación de salsas oaxaqueñas a base de jitomates nativos y chiles de Oaxaca.
En otra sesión el colectivo Amapola del Sabor, conformado por mujeres originarias de Xochimilco, enseñaron a preparar salsas con diferentes variedades de jitomate del valle de México.
El cuarto taller, enfocado a la producción, fue impartido por la Biol. Silvia Gómez Vázquez, co-organizadora de la feria y coordinadora de los productores de jitomate del Valle de México; este taller se centró en aspectos del cuidado de las plantas de jitomate, desde la siembra hasta el tutoreo. En el taller de arte a cargo del colectivo Milli, se exploró la relación entre la sensorialidad y el jitomate
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